CANELONES DE ATÚN CON BECHAMEL LIGERA

Hoy he hecho estos canelones que no quería dejar de compartir, pues me han gustado muchísimo, tanto como para repetirlos a menudo. En casa los canelones son un plato bastante habitual los hago de carne, de pescado, de atún como hoy, pero siempre con bechamel normal, la bechamel de toda la vida ¡¡ vamos !!
La semana pasada mirando recetas vi esta de "bechamel de calabacín" que me pareció que tenía que estar muy buena. La encontré en el blog de Velocidad cuchara un blog que me encanta, las recetas son para Thermomix pero se pueden adaptar fácilmente a la cocina tradicional. Así que antes de que se me olvidara, pues tengo una memoria que ya empieza a fallar, quise probarla y la verdad que esta receta entra directamente en mi lista de platos habituales.

INGREDIENTES :

Para los canelones :

250 gr de atún en aceite
1cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
300 gr de tomate frito          
2 huevos duros
12 placas de canelones
queso rallado parmesano
queso rallado emmental
mantequilla

Para la bechamel :

600 gr de calabacín
30 gr de cebolla
30 gr de aceite de oliva
sal
pimienta
nuez moscada
150 gr de leche desnatada
4 quesitos desnatados

ELABORACIÓN :

Primero haremos la bechamel. Esta receta la encontré en el blog de Velocidad cuchara, es para hacerla con Thermomix pero se puede hacer de manera tradicional. Cortamos en cuadritos el calabacín y la cebolla que sofreiremos con un poco de aceite en una cazuela unos cinco o siete minutos. Pasado el tiempo echaremos la leche, sal, pimienta, nuez moscada y los cuatro quesitos, llevamos a ebullición y dejamos cocinar durante 15 minutos, pasado el tiempo lo trituramos con la batidora y ya está.

Con Thermomix pondremos el aceite y calentamos 3 minutos, varoma, vel 1. Añadimos la cebolla y los calabacines y rehogamos, 7 min, varoma, 1 1/2.

Incorporamos el resto de los ingredientes y programamos 15 min, 100º, vel 1, poniendo el cestillo encima de la tapadera. Tritura 20 seg a velocidad 5.
Ahora vamos con los canelones. Hacemos un sofrito con la cebolla, medio pimiento verde, medio pimiento rojo cuando ya tengamos la verdura pochadita, echamos el tomate frito, rectificamos de sal y dejamos cocinar hasta que quede reducido ( el tomate no debe quedar líquido para poder rellenar bien los canelones). Escurrimos el atún y lo disponemos en un recipiente para mezclar con los huevos duros que habremos aplastado anteriormente con un tenedor, ahora echaremos el sofrito que hemos preparado anteriormente ( yo puse samfaina que ya tenía preparada ).

 Mezclamos bien y rellenaremos las placas de canelones que habremos cocinado y extendido en un paño limpio. Los colocamos en un recipiente para horno y echamos la bechamel por encima, cubrimos con el queso parmesano rallado.

Despues cubriremos con otra capa de queso rallado emmental o el que más os guste y le repartiremos unos trocitos de mantequilla por encima, así al gratinarlos quedarán más doraditos.

Los metemos en el horno a gratinar a 250º hasta que veamos que cogen colorcito. El tiempo dependerá del horno y del gusto de cada uno.

Y así ya tenemos nuestros canelones listos para degustar, aunque parezca que lleva mucho trabajo, no es así. Se hacen bastante rápido y el resultado es muy bueno. ¡¡ Que aproveche !!

FIDEUÁ EN OLLA PROGRAMABLE NEWCHEF

Hoy voy a presentar a mi nueva ayudante de cocina, es la olla programable Newchef, hace poco que la tengo y estoy encantadiiiiiiiiiiisima con ella. Cuando me la trajeron, estuve buscando recetas para ella y encontré muchas pero no de esta olla en cuestión, así que voy a intentar adaptar alguna que otra recetita. Primero pongo la fotíto de la fideuá y después la mi ollita maravillosa.

Os cuento que hace mucho tiempo que tengo el blog olvidado, porque como ya he comentado alguna vez, los hijos han echado a volar hace días y lógicamente ahora cocino mucho menos, pero tengo mono del maravilloso mundo cocina y vuelvo a las andadas a ver si puedo, aunque sea de vez en cuando, poner alguna recetita.
Hoy la receta es de fideuá en olla programable newchef. Me he llevado una grata sorpresa pues la verdad es que cuando he empezado ha hacerla, pensaba que no saldría bien, pues creía que esta es una receta para hacer de modo tradicional, pero cuando iba elaborándola me iba convenciendo cada vez más, hasta que al final me he quedado más que satisfecha con el resultado, creo que a partir de ahora la fideuá la seguiré haciendo en mi olla maravillosa. He ahorrado bastante tiempo de este modo y el resultado es el mismo que si la hubiese hecho de forma tradicional.
Aunque en la foto se ve que la fideuá está en una paella, la he hecho en la olla. La he puesto en la paella porque por supuestísimo para la foto se ve mucho mejor.
Vamos allá con la receta.

INGREDIENTES :

250 grs de gambas peladas ( congeladas )
250 grs de potón ( congelado )
2 o 3 filetes de merluza ( congelada )
150 grs de pimiento rojo
150 grs de pimento verde
4 dientes de ajo
4 cucharadas soperas de tomate frito
1 cucharada sopera de allioli
1 cucharadita de café de colorante alimentario
200 grs de fideo nº 2
400 grs de caldo de pescado
3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
sal


ELABORACIÓN :

Empezaremos poniendo en la olla el aceite, menú plancha y cuando empiece a estar caliente, echaremos las gambitas descongeladas y escurridas, echamos una pizca de sal, damos un par de vueltecitas y cuando empiecen a tomar color, retiramos y reservamos.
Ahora echaremos en la olla el potón también descongelado, escurrido y cortado en trocitos pequeños, echamos un poquito de sal y dejamos que se cocine, cuando empiece a estar doradito, retiramos y reservamos.
Este es el momento de echar la merluza descongelada , bien sequita y cortada menudita, cuando veamos que está cocinada, echaremos los ajos machacados o cortaditos en trozos bien pequeños , damos un par de vueltas y echamos los pimientos, rojo y verde, cortados en brunoise.
Dejamos cocinar e incorporamos el tomate frito, la cucharada sopera de allioli y los fideos, daremos unas cuantas vueltas para que los fideos empiecen a tostarse un poco, acto seguido echaremos las gambas y el potón que habíamos reservado, el caldo de pescado y el colorante, damos un par de vueltas y cancelamos el programa plancha.

Tapamos la olla con la valvula cerrada, ponemos menú cocina 3 minutos. Una vez termine, despresurizamos y el resultado es este:

Como se puede ver queda con un poquíto de caldo, pues en estas ollas el líquido que pongamos es el que nos encontraremos porque no se evapora. Esta es la primera vez que la hago así, en el libro que viene con la olla dice que por cada medida de fideos se pondrá una y media de caldo, pero yo he puesto lo mismo de fideos que de caldo y así como se ve, me ha quedado. como me gusta más sequita después le he dado 15 minutos de cabezal de horno a 200º. y así es como ha quedado, un resultado buenísimo.

Esta es una receta sencilla pero muy rica, aunque los ingredientes son congelados, el resultado de verdad que es muy bueno. Si alguien tiene la olla y prueba esta receta espero que me lo cuente.
¡¡ Que aproveche !!

MEJILLONES TIGRE

Esta receta la vi no hace muchos días en Google+,en el blog lacocinadelsur.com. Tomé buena nota de la idea y la he hecho con mi toque personal. 

Es simplemente hacer una bechamel, en el blog la hacen con nata en vez de leche y el caldo lo hacen con las cabezas de las gambas, pasadas primero por la sarten y después las incorporan al caldo de abrir los mejillones dejándolas cocer un poco para que coja sabor. Yo la he hecho a mi manera porque en realidad no tenía intención de hacer nada hoy, ya que el cocinero era mi marido. Le he robado medio Kg de mejillones de los que tenía preparados para hacer la paella Dominguera y como tampoco tenía gambas sin pelar, pues las he hecho con gambas peladas que siempre tengo en el congelador. La bechamel como ya he dicho, la he hecho como siempre, con leche, además le he puesto de mi cosecha un poco de pimentón picante que le ha dado una gracia a la receta. Puedo asegurar que han quedado muy buenos. 

INGREDIENTES :
1/2 Kg de mejillones
40 gr de mantequilla
40 gr de harina
1 cucharada sopera de tomate frito
150 gr de gambas peladas
150 gr de caldo de los mejillones
150 gr de leche
1 pimiento del piquillo picadito
sal
pimienta
pimentón picante

PARA EL EMPANADO
harina
huevo
pan rallado

ELABORACIÓN :

Empezaremos abriendo los mejillones con un vaso de agua o vino blanco ( a gusto de cada uno ), una vez abiertos los disponemos en un plato y reservamos el caldo de cocción.
Sacamos la carne de los mejillones y reservamos las valvas a parte. Por otro lado cocemos las gambas peladas en el microondas durante un minuto, reservamos.
Picamos finamente los mejillones, las gambas y el pimiento del piquillo, reservamos.

Ahora hacemos la bechamel poniendo en una sarten , la mantequilla, cuando se haya disuelto incorporamos la harina y damos vueltas enérgicamente para que no se nos queme, la dejamos cocinar un par de minutos e incorporamos la leche con el caldo ( previamente calentado para que no se nos hagan grumos ) movemos sin parar con unas varillas de silicona para no estropear el fondo de la sarten. 

Incorporamos a la bechamel, los mejillones. las gambas y el pimiento del piquillo, salpimentamos la mezcla y espolvoreamos por encima un poco de pimentón picante ( sin pasarnos ), mezclamos. Ahora la pasamos a un plato y la tapamos con papel film pegadito a la bechamel. Como se ve en la foto.

El relleno de los mejillones tiene que quedar casi como si fuese para croquetas, compacto para poder trabajarlo después. La dejamos enfriar en la nevera, mínimo una hora para que vaya cogiendo cuerpo.

Pasado este tiempo procedemos a rellenar las valvas de los mejillones con la bechamel, le damos forma y empanamos pasando primero por harina, después por huevo y finalmente por pan rallado. Freímos y los ponemos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Espero que os guste.

SOLDADITOS DE PAVÍA

Hola, la receta de hoy es de lo más sencillo, pero no por eso menos buena. Se puede poner como segundo plato con un buen acompañamiento o como aperitivo. Este rebozado me encanta, lo descubrí en " Robin Food " el programa de cocina de David de Jorge y de todos los que he probado, este es el mejor,  para mi ¡¡ claro !! .

INGREDIENTES :

300 gr de bacalao
40 gr de harina
30 gr de maizena
150 gr de cerveza
10 gr de levadura en polvo
sal
pimienta
unas hebras de azafrán
harina para el rebozado

ELABORACIÓN :

Empezaremos cortando el bacalao en tiras, más o menos como se ve en la foto. Si se utiliza bacalao en salazón, habrá que tener en cuenta que tendremos que desalarlo primero, poniéndolo en agua durante 48 horas, cambiando el agua unas tres o cuatro veces. Yo he utilizado el que venden ya desalado " al punto ".

Prepararemos la masa orly mezclando todos los ingredientes, dejaremos reposar la masa en el frigorífico por lo menos, durante una hora.

Pasado este tiempo ya podremos empezar a freir nuestros soldaditos. Ponemos la sarten al fuego con aceite suficiente para la fritura, nos preparamos todos los ingredientes, el bacalao, un bol con harina y la masa orly, a parte preparamos un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite de la fritura. Vamos cogiendo tiras de bacalao, lo pasamos primero por harina, después por la masa y freimos hasta que tengan un bonito color.

CROQUETAS DE MERLUZA Y GAMBAS

Hola, ¡¡ cuanto tiempo hacía que no ponía ninguna entrada !!. Por circunstancias de la vida me ví obligada en su día a dejar de ocuparme del Blog, fueron momentos difíciles en los cuales, no tenía ni tiempo ni ganas de ponerme a ello. ¡¡ Bueno !! la vida sigue y ahora sí podré dedicar algún tiempo aunque no tanto como antes. A lo que estamos, hoy empezamos con unas croquetas de merluza y gambas que están muy ricas.

INGREDIENTES

1 cebolla
3 o 4 dientes de ajo
300 gr de merluza ( yo la he puesto de la congelada )
200 gr de gambas peladas ( también congeladas )
50 gr de mantequilla
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
90 gr de harina
650 gr de leche entera
2 quesitos
1 pastilla de caldo de pescado
pimienta ( opcional )
pan rallado ( para empanar )
huevo ( para empanar )


ELABORACIÓN :

Empezamos por salpimentar y freir la merluza solo vuelta y vuelta sin tostarla, tiene que quedar jugosita, cuando esté un poco fría la desmenuzamos y reservamos. Picar finamente la cebolla y el ajo, sofreir en las tres cucharadas de aceite de oliva, cuando empiece a dorar, echamos las gambas bien picaditas y previamente saladas, damos unas vueltas e incorporamos la mantequilla, cuando se haya fundido echaremos la harina, damos vueltas para tostarla, por otro lado calentamos la leche en el microondas y la vamos incorporando a la sartén donde hemos puesto la harina,dando vueltas con unas barillas de silicona ( para no estropear la sartén ). Cuando hayamos deshecho todos los grumos cambiamos las barillas por una cuchara de madera y empezamos a trabajar la masa, incorporamos la merluza desmenuzada, los quesitos, la pastilla de cado de pescado ( desmenuzada ) pimienta a gusto de cada uno y si hiciera falta un pellizquito de sal, seguimos trabajando la masa hasta que esta se empiece a despegar de las paredes, entonces es el momento de volcar la masa en una fuente y taparla con papel film siempre tocando la masa, eso es para que no se haga costra así quedará bien fina para hacer la forma de las croquetas.
Cuando pierda un poco de calor, la guardamos en la nevera pues al enfriarse coge más cuerpo para poder trabajarla.

Formamos las croquetas cogiendo pequeñas porciones y dandoles forma, las pasamos primero por huevo y después por pan rallado. Freimos a fuego medio alto.Y ya tenemos las croquetas hechas, ¡¡ a disfrutar !!

Con estas cantidades han salido unas 20 o 22 croquetas, si no las vas a utilizar todas, se pueden congelar, yo las pongo en un plato y las meto tal cual en el congelador, cuando están congeladas las pongo en una bolsita. Cuando las voy a utilizar, las saco un par de horas antes así quedan como recién hechas y no se abren. ¡¡ Que aproveche !!

ARROZ MIXTO

¡¡ Bueno, por fin he podido publicar este arroz !! Este es uno de los platos que se hace a menudo en mi casa. Mi marido es un enamorado de los arroces, pero últimamente se había empeñado en hacerlos el, así que no tenía oportunidad de publicar la entrada, a pesar de que casi cada fin de semana se come un arroz en casa. Tengo que decir que las fotos no me gustan mucho, pero es que cuando está listo, todo el mundo tiene prisa por comer y no te puedes entretener con las fotos, por lo menos en mi casa. Con estas cantidades el arroz es para 4 o 5 personas.

           INGREDIENTES :

1 cebolla pequeña

4 dientes de ajo

pimiento rojo

pimiento verde

1 cucharada de tomate frito ( casero )

1 sepia

3 calamares medianos

gambas o langostinos

1/2 kg de mejillones

250 gr de chirlas o almejas

5 o 6 alitas de pollo

caldo de pescado

arroz bomba

sal

azafrán

aceite de oliva

   

             ELABORACIÓN :

Empezaremos limpiando la sepia, los calamares y las gambas o langostinos. La sepia la cortaremos a trocitos pequeños y los calamares yo los he cortado en aros. Limpiamos los mejillones y las chirlas o almejas y las abrimos al calor con un poco de agua, reservamos quitando una valva a los mejillones. En el recipiente que vayamos a hacer el arroz, ponemos aceite de oliva y sofreimos la sepia y los calamares, reservamos, los langostinos como son muy gordos también les he dado vuelta y vuelta, reservamos. Cortamos las alitas de pollo y las freimos. Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise, ya se que mucha gente no le pone cebolla pero yo esta vez sí que le he puesto ( a veces le pongo, otras no ) y en ese mismo aceite ponemos hacemos el sofrito de cebolla y ajos que los pondremos cortados muy pequeños, cuando la cebolla empiece a estar transparente echamos los dos tipos de pimiento también cortaditos, damos unas vueltas y cuando están las verduras pochadas le ponemos el tomate frito. Ahora es el momento de poner, la sepia, los calamares y el pollo que teníamos reservados y pondremos también el arroz, yo he utilizado como medida el cucharón, así que he puesto 3 cucharones rasos, damos unas vueltas e incorporamos el caldo 8 cucharones, normalmente suele ser el doble de caldo que de arroz y un poco más. Pongo las medidas que he utilizado yo, de todas maneras dependerá de la intensidad del fuego para que evapore más o menos rapido el líquido, del tipo de arroz.......etc. Ponemos el azafrán, machacado en un mortero si son hebras. Con estas cantidades, dejamos cocer el arroz sin mover, unos veinte minutos ( el tiempo dependerá del tipo de arroz que ponga cada uno ), rectificamos de sal y ponemos los mejillones, las chirlas o almejas y las gambas o langostinos. Tapamos y dejamos reposar fuera del fuego diez minutos. Espero que os guste, de todas maneras, decir que he puesto langostinos porque era lo que tenía en ese momento, pero me gusta más el sabor que le dan las gambas. ¡¡ Que aproveche !!

MEDALLONES DE MERLUZA CON LANGOSTINOS Y GUISANTES

Hoy una receta de pescado, un pescado congelado que viene muy bien para los que hacemos la compra una vez a la semana, como es mi caso. Normalmente cuando me apetece comer pescado fresco, salgo expresamente a comprarlo, pero no siempre tengo tiempo para ello. Así que hoy ha sido uno de esos días ¿ que he hecho ? pues tirar de congelador y por cierto estaba riquísimo.

            INGREDIENTES :

8 medallones de merluza  ( congelados Mercadona )

8 langostinos

2 cebollas

2 dientes de ajo

1/2 vaso de vino blanco

1/2 L de caldo de pescado

100 gr de guisantes 

1 cucharada sopera de tomate frito

albahaca

pimentón picante

perejil

sal

aceite de oliva

Maizena ( opcional )

               ELABORACIÓN :

Pelamos las cebollas y las cortamos en brunoise, ponemos la cazuela al fuego con un poco de aceite para sofreir la cebolla y los ajos, cuando esté todo pochado, echaremos el tomate frito, la albahaca ( especias ) y el pimentón picante. A continuación pondremos los guisantes ( yo congelados ) y el vino, dejaremos cocer hasta que se haya evaporado el alcohol, echamos el caldo de pescado y dejamos cocer la salsa para que tome un poco de cuerpo, si la queremos mas espesa, diluiremos en un poco de caldo de pescado frío, un cucharadita de Maizena e iremos echando poco a poco hasta que tenga el espesor deseado ( eso es opcional según el gusto de cada uno ). Ponemos el pescado previamente sazonado y los langostinos pelados y también sazonados dentro de la salsa y dejamos cocer entre 5 y 8 minutos. Espolvoreamos con perejil picado y ya tenemos listo nuestro segundo plato de hoy.

ALMEJAS A LA MARINERA

En casa no hay Domingo sin aperitivo, es una costumbre que tenemos desde siempre y que si por algún motivo, algún Domingo no lo hay, parece que nos falta algo. Últimamente, parece que estoy de capricho con las almejas, cada Sábado cuando vamos a hacer la compra, siempre volvemos con nuestras almejitas debajo del brazo ¡¡ me encantan !!. Así que hoy, mi versión de " almejas a la marinera ".

          INGREDIENTES :

1/2 Kg de almejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
perejil
1 vaso de vino blanco
caldo de pescado
1 cucharadita peq. de harina
aceite de oliva

          ELABORACIÓN :

Primero lavamos las almejas y las ponemos con agua y un buen puñado de sal gorda, esto es para que suelten la arena que puedan llevar. Las dejamos en el agua salada dos o tres horas, las lavamos bien lavadas y reservamos. En una sarten, ponemos a pochar la cebolla cortada en brunoise con un poco de aceite de oliva, junto con los ajos laminados. En cuanto la cebolla está transparente, pondremos una cucharadita pequeña de harina, cocinamos un poco y echamos las almejas, a continuación el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol, mientras que las almejas se van abriendo. Si vemos que se quedan sin líquido, echaremos un poco de caldo de pescado al gusto, a mi me gusta que tengan caldito para cogerlo junto con la almeja en su valva. ¡¡ En fin !! eso irá a gusto de cada uno. Espolvoreamos con perejil picado y ya tenemos las almejas para el aperitivo. ¡¡ Que aproveche !!

BACALAO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Otra receta de bacalao. Menos mal que a mí no me entusiasma demasiado este pescado, porque si me gustara, no se si lo cocinaría tantas veces y es que a mi familia les encanta ¡¡ todo sea por ellos !! y así de paso.......... seguimos con nuestra reconciliación. jejeje ( entre el bacalao y yo ¡ claro ! )

Esta es una receta super rápida, que es lo que nos interesa cuando trabajamos fuera de casa. ¡¡ Vamos con ella !!

      INGREDIENTES :

750 gr de bacalao salado
4 o 5 pimientos del piquillo ( en conserva )
4 o 5 dientes de ajo
harina
aceite

          ELABORACIÓN :

Lo primero es desalar el bacalao. Lo pondremos en un recipiente con agua, y lo tendremos 48 horas, cambiando el agua 2 o 3 veces al día. Pasado ese tiempo lo sacamos del agua y lo secamos bien con papel de cocina.

Haremos unos chips de ajo, como los que veis en la foto de arriba. Reservamos.

En una cazuela, pondremos aceite suficiente para freir, enharinamos el bacalao y lo incorporamnos al aceite con la piel para arriba, dejamos cocinar y le damos la vuelta.

                                           

Cortamos el pimiento en tiras y lo añadimos al pescado junto con los chips de ajo, dejamos a fuego medio - alto y vamos moviendo la cazuela, formando círculos para que la piel del bacalao, vaya soltando su gelatina, cuando tengamos la salsita más o menos ligada, ya tendremos el bacalao listo para degustar. 

CAZUELA DE RAPE CON GAMBAS Y VIEIRAS

Seguimos desengrasando, parece que esos kilitos que hemos pillado en Navidad, no se quieren marchar. Así que los menús son ligeros, una buena ensalada y hoy toca una de pescado. Rape que me encanta y vieiras, que las encontré así limpitas y congeladas en Carrefour, me apeteció probarlas y hoy ha sido la ocasión, por cierto me han gustado mucho, tanto como  para repetir. En fín que es un plato que no tienes que salir a comprar para cocinarlo, el rape también lo tenía congelado así que todo muy a mano y sin problemas ¡¡ a cocinar !!

                INGREDIENTES :

6 colas de rape pequeñas ( congeladas Mercadona )
1 paquete de vieiras congeladas ( las compré en Carrefour )
200 gr de gambas peladas congeladas ( tamaño mediano )
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cucharada de tomate frito casero
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
aceite
sal
perejil

              ELABORACIÓN :

Empezamos salando las colas de rape, las pasamos por harina y las freimos un poco en una sarten con aceite y reservamos. En la cazuela donde vayamos a cocinar el guiso, ponemos el aceite sobrante de freír el pescado y pasamos un poco las vieiras, reservamos junto con el rape. En ese mismo aceite pochamos la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y el pimiento verde, que habremos picado previamente, cuando veamos que ya está todo blandito, ponemos el tomate y después el vaso de vino blanco, dejamos reducir para que se evapore el alcohol. Echamos el caldo de pescado, el rape, las vieiras y las gambas. Dejamos cocer 10 minutos, rectificamos de sal y espolvoreamos con perejil picado. Si os gusta la salsita más ligada, desleir una cucharadita de Maizena en un poco de caldo y agregarlo al guiso, dejar cocinar un par de minutos para que espese.Ya está un plato fácil y muy sabroso. ¡¡ Que aproveche !!

CROQUETAS DE ATÚN

¡¡ Madre mía !!. Si me descuido no me dejan croquetas para la foto. ¡¡ Bueno !! creo que son suficientes para una foto decente jeje. Y es que en casa, como imagino que en otras muchas , las croquetas gustan barbaridad, mientras las estoy friendo ya tengo todos los moscones alrededor para cuando salgan del aceite hirviendo, poder alargar la mano y comerse alguna, ¡¡ no les importa quemarse los bigotes !! . A mi personalmente me gustan cuando ya se han temperado un poco, creo que se saborean mucho más ( si te dejan alguna ¡ claro ! ).

      INGREDIENTES :

      Para la masa :
   
300 gr de atún en aceite ( bien escurrido )
80 gr de mantequilla
80 gr de harina                                                          
600 ml de leche
2 huevos duros
2 quesitos en porciones
1 pastilla de caldo de pescado                              


      Para el rebozado :

harina
2 huevos
pan rallado


                           
      ELABORACIÓN :

Empezaremos poniendo una sarten al fuego con la mantequilla, cuando se nos haya derretido, incorporaremos la harina, damos unas vueltas para que se cocine sin llegar a tostarla. Vamos incorporando la leche templada, lo hago así porque si hay mucha diferencia de temperatura, al echar la leche nos haría grumos, de todas maneras al principio me ayudo de una varillas de silicona, para no estropear la sarten. Trabajamos la masa, echamos los quesitos, mezclamos hasta que estén bien incorporados, la pastilla de caldo desmenuzada y los huevos duros que habremos aplastado con un tenedor en un plato anteriormente. Ahora ya empezamos a trabajar la masa con una cuchara de madera.

Incorporamos el atún bien escurrido y desmenuzado, si los trozos son muy grandes.

Trabajamos bien la masa y cuando veamos que se empieza a despegar de las paredes de la sarten ya la tendremos lista. La pasamos a una fuente bastante amplia, para que se enfríe más rápidamente. Aunque yo, intento hacer la masa de un día para otro, para poderla trabajar con más facilidad. Pero si no os habeis acordado el día anterior ( que a mi me ha pasado alguna vez ) no hay problema la poneis un rato en el congelador.

Tapamos con papel film, poniendolo pegado a la masa, para que no nos haga costra. Como veis en la foto.

Preparamos un convoy con harina, huevo y pan rallado.

Vamos formando nuestras croquetas, yo lo hago con las manos bien limpias y un poco humedas, porque en el caso de que la masa quede un poco ligera, ayudará a que no se nos pegue tanto en las manos. Vamos formando las croquetas hasta terminar con toda la masa.

                                                                 

Con estas cantidades a mi me han salido unas 35 croquetas. Si os parecen muchas, podeis hacer la mitad, pero una vez puestos yo las haría todas, porque así, se pueden congelar perfectamente, como si fueran compradas pero mucho más ricas ¡¡ como todo lo hecho en casa !!

Las freimos en abundante aceite, a fuego medio alto, para que no se nos quemen. En cada tanda de fritura es mejor poner pocas para que el aceite no se enfríe. ¡¡ Listas para degustar !!