SOPA DE AJO CASTELLANA

Buenas tardes. Esta receta la he hecho hoy y me ha parecido tan rica que no puedo esperar para ponerla en el blog (no sea que se me vaya a olvidar). Las cantidades que doy son solo para dos personas, pues es lo que hago en casa para mi marido y para mí. De todas manera, tengo que decir que ha sido plato único para nosotros, pues por la cantidad que sale ( dos buenos calderos ), el choricito, el jamón y el huevo es suficiente, después un buen postre y listos !!.

INGREDIENTES :

6 dientes de ajo

unas rodajitas de chorizo ( yo 4 )

80 gr de jamón cortado bien pequeñito

8 rebanadas de pan cortadas bien finas ( no muy grandes )

1 cucharada de pimentón dulce

750 gr de caldo de cane ( yo he puesto de pollo, era el que tenía en ese momento )

2 huevos

sal
aceite de oliva

En la foto faltaría el pimentón que se me ha olvidado ponerlo y el caldo de carne mejor si lo hacemos nosotros en casa, ya se sabe que todo lo casero es mucho mejor. Como no había programado antes hacer esta comida, he utilizado lo que tenía en ese momento a mano y hay que decir que aún así, la sopa estaba buenísima.

ELABORACIÓN :

Empezaremos poniendo un chorrotón de aceite en la olla donde vayamos a cocinar la sopa, antes de que se caliente echaremos los ajos picados en laminas, tienen que dorarse un poco pero con cuidado de que no se nos quemen, antes de que empiecen a tomar color, echaremos el chorizo damos un par de vueltas y enseguida echaremos el jamón, otro par de vueltas y echamos el pan, aquí nos entretendremos un poco más para que este se pringue con el aceite del sofrito y para que recoja todos los sabores. A continuación, retiramos la olla del fuego y echamos el pimentón le damos unas vueltas y ya incorporamos el caldo a la olla, volvemos a poner en el fuego para llevarlo a ebullición.

Cuando empiece a hervir,la dejaremos un par de minutos y rectificaremos de sal, ahora ya tenemos la sopa hecha, repartimos el contenido de la olla en dos cazuelas de barro grandecitas y cascamos un huevo en cada una de ellas.

Llevamos las cazuelas al horno, máxima potencia calor arriba y abajo durante 7 minutos, yo lo he dejado un poco más, porque el huevo me gusta bien cuajado, eso va a gusto de cada uno.

Así ya tenemos las sopas terminadas, espero que os gusten. ¡¡ Que aproveche !!

PAN DE MOLDE CON MASA MADRE

El pan es para mi todo un reto, me encanta probar casi todas las recetas que veo. La pena es que no puedo comer todo el que quisiera porque sino, estaría todo el día haciendo pan. Hace mucho tiempo probé hacer la masa madre y por lo que fuera no me salió bien, no sé, quizás fue por no prestar la suficiente atención ya que como todo en la cocina ( y en esto más ) hay que seguir bien los pasos, para tener un resultado satisfactorio. Estoy contentísima, he conseguido hacer masa madre y encima elaborar mi primer pan de molde con ella, dejo el enlace aquí por si alguien la quiere hacer. El resultado me ha encantado, pues he conseguido un pan con una corteza blandita que era lo que me proponía, ¡¡ vamos lo que se llama un pan de molde !!. Para desayunos o meriendas, untado con mantequilla, con mermelada o simplemente con aceite de oliva. Mmmmmmm ¡¡ divino !!. Vale la pena probarlo. La receta la encontré en http://laflordelcalabacin.blogspot.com.es/, un blog que acabo de descubrir y me gusta mucho.

                          

          INGREDIENTES :

200 gr de masa madre
140 gr de leche
34 gr de mantequilla
300 gr de harina de fuerza
6 gr de sal
17 gr de azúcar
3 gr de levadura seca de panadería

        ELABORACIÓN :

Empezamos mezclando la masa madre con la leche y 140 gr de harina, unimos todo muy bien y reservamos en un bol tapado durante media hora.
Pasado ese tiempo agregamos a la mezcla el resto de los ingredientes y amasamos, yo lo he amasado con la KitchenAid diez minutos. Ponemos la masa en la mesa de trabajo espolvoreada con un poco de harina y amasamos un poco mas, boleamos y dejamos en un recipiente previamente engrasado y tapado en un lugar cálido lejos de corrientes de aire, la dejaremos hasta que doble el volumen, una hora y media o dos.
Preparamos el molde, yo he utilizado el rectangular de 25 cms, lo engrasamos y espolvoreamos un poco de harina eliminando el sobrante, volvemos a sacar la masa a la mesa de trabajo,  desgasificámos bien y le damos la forma lo colocamos en el molde y volvemos a dejar tapado hasta que doble el volumen.
Precalentamos el horno a 190º , cuando haya alcanzado la temperatura, metemos el molde en el horno, humedeciendo la parte superior del pan con agua ( yo tengo un spray única y exclusivamente para mis panes ) y además pongo un recipiente en la base del horno con agua para generar vapor. Hornear por espacio de 30 minutos. ¡¡ Ya lo tenemos !!. Este pan se conserva varios dias blandito, aunque si no comeis mucho pan, podeis hacer como yo, cuando se enfría, lo corto a rebanadas y lo congelo, de esta manera cada mañana saco mis rebanadas del congelador y directamente al tostador, ¡¡ muy cómodo y rico, rico !!

BASTONES DE PAN O GRISINES

Como ya es sabido, me gusta mucho el pan. Un día viendo canal cocina, salió Lorraine Pascale haciendo estos grisines  y me llamaron la atención, así que tomé nota y aquí están, por cierto están muy ricos. El toque de la sal por encima les da una gracia y además apetece como aperitivo o en la comida, con una cervecita, aunque yo soy más de coca cola. A la masa le podemos añadir también algun tipo de hierba como romero, tomillo, etc. Yo no le he puesto pero después de probarlos se que le quedaría muy bien.

                   INGREDIENTES :
450 gr de harina de fuerza
1 1/2 c.c de sal ( poner menos si espolvoreais con sal gorda )
1 sobre de levadura seca de panadería
250 gr de agua templada
un chorrito de aceite de oliva ( esto de mi cosecha )
semillas de amapola
sal gorda o en escamas ( yo sal gorda )

           
      ELABORACIÓN :

Desleímos la levadura en el agua templada, lo echamos al bol de la amasadora, después el aceite, la harina y a continuación la sal ( sin pasarnos si queremos ponerle la sal gorda por encima ), amasamos por espacio de cinco minutos. Colocamos la masa en la mesa de trabajo y elaboramos los bastones a gusto de cada uno, se pueden hacer sencillos o trenzados eso lo  dejo a vuestra elección, los colocamos en la bandeja del horno. Tapamos y dejamos levar por espacio de media hora fuera de corrientes. Precalentamos el horno a 200º.  Pasado el tiempo, cuando hayan doblado el volumen, pintamos con aceite y espolvoreamos las semillas de amapola y la sal gorda por encima. Horneamos durante 20 o 25 minutos, según el horno ¡ claro!. Ya podeis degustarlos con lo que más os guste, yo me he puesto las botas entre el " all i oli ! y la salsa de Roquefort ( era lo que tenía hecho en ese momento ). ¡¡ que aproveche !!

PAN BLANCO CON SÉMOLA DE TRIGO

Otra recetita de pan. ¡¡ Mira que me gusta el pan casero !! no me canso de decirlo, ni de hacerlo. Como me han regalado una amasadora, pues voy probando todas las recetas de los libros de las panificadoras, amasándolos en mi nuevo juguetito y la verdad es que me gusta mucho el resultado. ¡¡ Estoy feliz !!.

Este es un pan de miga blanca, pero que con ese toque de sémola, le da otro aire a mi pan. Hoy me ha apetecido hacer barras grandes y un poco planitas como las compramos de vez en cuando en la panadería. No me han quedado muy bonitas, pero sí, muy buenas. jeje

 
               INGERDIENTES:

260 gr de agua
120 gr de sémola de trigo
270 gr de harina de fuerza
1 c/c de sal
1 c/s de azúcar
1/2 paquete de levadura seca de panadería
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c/c : cucharadita de café
c/s : cucharada sopera

            ELABORACIÓN :

Ponemos en la amasadora, primero el agua, la sal, el azúcar,la sémola, la harina y finalmente la levadura seca. Amasamos, en otros panes el tiempo de amasado suele ser más corto, pero en este, al ser una masa más húmeda por llevar menos harina, lo amasamos por espacio de 10 minutos y después lo ponemos en la mesa de trabajo, enharinada, le damos un par de vueltas más y boleamos. En el mismo recipiente de la amasadora, espolvoreamos un poco de harina y metemos la masa, tapamos con un paño y la dejamos fermentar en un lugar cálido sin corrientes, por espacio de una hora.

Lo que hago ahora en invierno, que cuesta un poco más el levado de las masas, es encender el horno y cuando ha cogido calor, apago y meto el recipiente con la masa. Si vemos que se ha calentado demasiado, no cerramos la puerta del horno.

Pasado ese tiempo, veremos que la masa ha doblado su volumen, sacamos del horno y lo precalentamos a 220º. Ponemos la masa en la mesa de trabajo y formamos las barras, tapamos y dejamos levar otros 30 minutos, esta vez fuera del horno ¡ claro ! hasta que veamos que han vuelto a doblar el volúmen. Horneamos por espacio de 30 minutos, poniendo en la parte baja del horno un recipiente con agua, yo pongo hielos así el vapor se hace antes. Sacamos las barras del horno, las ponemos sobre una rejilla para que se enfríen y a mí me gusta espolvorear un poco de harina por encima de las barras, así les da un aspecto más rústico.

PAN CANDEAL

¡¡ Otro pan !! Mira que me gusta hacer pan. Hacer pan en mi casa, es de lo más agradecido porque  tengo al  "catador oficial " ( mi marido ) que da gusto cocinarle, como no tiene problemas de linea, es de lo más panarra y da gusto ver como disfruta comiendo panes distintos. ¡¡ que envidia me da !!

Esta receta, la saque del canal cocina del programa de Sor Liliana y Sor Beatriz  " Divinos pucheros ". Aunque para hacer este pan se utiliza la " harina candeal " este está hecho con harina de fuerza y harina de trigo, el resultado es bastante bueno, en casa nos ha gustado. Cuando encuentre la harina candeal, (como soy muy cabezota) lo volveré a hacer y entonces veremos la diferencia. De momento..... lo dicho, este está muy bueno.

        INGREDIENTES :

250 gr de harina de fuerza
250 gr de harina de trigo
250 de agua tibia
25 gr de levadura fresca de panadería
1 c/c de sal

           ELABORACIÓN :

Pondremos en un bol, las harinas mezcladas en forma de volcan y en el centro pondremos el agua tibia y en ella desleiremos la levadura. En un ladito de la harina, haremos un agujerito en el que pondremos la sal. Empezaremos a mezclar, recogiendo la harina desde el centro hasta que lo tengamos todo unido. Pasamos la masa a la mesa de trabajo y amasamos hasta tener una masa bastante sólida. Colocamos la masa en una bandeja de horno, hacemos los cortes y dejamos levar 45 minutos. Horneamos a 220º durante 25 minutos. ¡¡ Ya está listo el pan !!

PAN DE CIABATTA

Cada día me sorprendo más con el pan. Siempre se me había hecho un poco cuesta arriba hacerlo por aquello de " las masas madre " , lo veía un poco complicado, más que nada por falta de tiempo. Algún día lo probaré, pero hoy pongo esta receta, que la he sacado del libro de la panificadora, no cuesta nada hacerlo y el resultado me ha encantado. Es un pan crujiente y se nota el saborcillo del aceite de oliva, mmmmmmmmm ¡¡ una exquisitez !!

           INGREDIENTES :

450ml de agua
5 c/s de aceite de oliva
2 1/2 c/c de sal
760 gr de harina de fuerza
2 1/2 c/c de levadura seca de panadería
aceite de oliva para pincelar el pan

c/c : cucharadita de café
c/s : cucharada sopera

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             ELABORACIÓN :

Para amasar el pan en la panificadora, pondremos primero todos los líquidos, el agua y el aceite, a continuación pondremos la sal y después la harina y la levadura, pondremos el programa masas, que en mi panificadora dura 1 h 25 min. Paramos la máquina a la hora ( sin esperar a que termine el programa ) y volcamos la masa en una superficie enharinada. Cortamos 8 trozos más o menos iguales, formamos las ciabattas y las ponemos en la bandeja de horno, tapamos y dejamos reposar 1 h. Calentamos el horno a 240º. Pasado ese tiempo, pincelamos los panes con aceite de oliva, yo los he espolvoreado después con un poco de harina y horneamos durante 20 minutos poniendo un recipiente con agua en la parte de abajo del horno para generar vapor. Sacamos del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla.

Para amasar a mano, pondremos en un recipiente amplio, la harina formando un volcán y en el centro iremos poniendo los líquidos, el agua y el aceite junto con la sal. La levadura la pondremos en un lado de la harina, haciendo un agujerito. Empezaremos a mezclar desde el centro, para ir incorporando toda la harina. Cuando esté todo bien mezclado, amasaremos unos minutos y colocaremos la masa en un bol untado de aceite y enharinado, tapamos y dejamos reposar una hora. Pasado el tiempo sacamos la masa del bol, hacemos 8 trozos iguales y los ponemos en la bandeja de horno. Tapamos y dejamos reposar una hora. A partir de este punto el procedimiento será como en el párrafo anterior.

Espero que os guste, a mí como ya he dicho antes ¡¡ me ha encantado !!. Una observación, con estas cantidades, me han salido 8 panes de entre 100 y 125 gr. Es bastante pan, así que los que me han sobrado han ido al congelador y para mañana estarán riquísimos igual, de todas maneras siempre se pueden calentar un poquitín en el horno y quedarán como recién hechos.

                         

PAN DEL PASTOR

Hoy no tenía que ir a trabajar, así que me he levantado y lo primero que he pensado es hacer pan. Yo no como  mucho pan, pero mi marido se prepara cada bocata ¡¡ increible !!. Suelo hacer las baguette, pero me apetecía cambiar, probar otro tipo de pan y este me llamó la atención. Así que  quiero compartirlo con vosotr@s, porque está muy rico. Esta es una receta del libro de la panificadora, lo he amasado con la "pani", pero lo he terminado en el horno convencional. Espero que os guste.

                              

            INGREDIENTES :

210 ml de agua

2 1/2 c.s de aceite de oliva

15 ml de vino tinto

2 c.c de sal

480 gr de harina de fuerza

1 c.c de levadura de panadería seca

          ELABORACIÓN :

Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, en el orden en el que están escritos en los ingredientes. Primero todos los líquidos, después la sal, la harina y finalmente la levadura. Ponemos la levadura al final, porque así no entra en contacto con la sal. Ponemos la panificadora en la posición de amasado, en la mía el tiempo es de 1h 30 min.

Para hacerla sin panificadora, pondremos la harina en la mesa de trabajo, formando un volcán y en el centro añadiremos todos los líquidos y la sal. En una parte del volcán hacemos un agujerito y ahí colocamos la levadura. Empezaremos como siempre a mezclar desde el centro, para ir recogiendo la harina, hasta que este todo bien unido. Para ello habrá que trabajar muy bien la masa, una vez bien integrado todo, hacemos una bola, engrasamos un bol y la ponemos dentro tapamos con un paño y la reservamos en un lugar cálido sin corrientes, hasta que doble el volumen. Esto dependerá del calor que tengais en la cocina. Más o menos una hora. A partir de aquí el resto de elaboración será el mismo que con la panificadora.

Cuando termine la panificadora, (en el caso de hacerlo a mano, cuando termine el tiempo de levado ) Enharinamos la superficie de trabajo y formamos las barras o panecillos,  lo que queramos hacer, las colocamos en una bandeja de horno y les hacemos unos cortes longitudinales para favorecer el levado, tapamos y dejamos reposar hasta que doblen el volumen. Para favorecer el levado, he metido las barras en el horno a 50º, durante 30 minutos. Ya se sabe que ahora en las casas no hay mucho calor ¡¡ y menos por la mañana !!. Así que esto nos sirve de ayuda.

Pasado el tiempo, retiramos la bandeja del horno, la dejamos tapada en un lugar resguardado mientras calentamos el horno a 180º. Horneamos el pan durante 30 minutos aproximadamente.
Cuando vayamos a hornear el pan lo espolvorearemos con harina. En el horno, pondremos un recipiente con agua para generar vapor durante el horneado, el pan queda mucho  más rico y crujiente.

FOCACCIA CON TOMILLO Y PARMESANO

¡¡ Que ricaaaaaa !! Hace tiempo que tenía pendiente hacer este tipo de pan. Ayer una compañera del grupo en el que estoy, que por cierto tiene un blog Buscando Umami que ¡¡ me encanta !!, puso la foto de una Focaccia y volvió a brotar en mí, esa necesidad imperiosa de trabajar las masas ( creo que esto es altamente adictivo ). Así que me dije, que si no tenía que trabajar al día siguiente, o sea hoy, pues que me dedicaría a ello.

Efectivamente hoy no tenía que trabajar y me he levantado con esta obsesión. Tengo que hacer la Focaccia sí o sí. Y me he puesto manos a la obra con " mi primera Focaccia ". No me ha subido mucho, pero os aseguro que está buenísima.

         
       INGREDIENTES :

600 gr de harina de fuerza
400 ml de agua templada
45 gr de levadura fresca de panadería
8 gr de sal fina
10 gr de aceite de oliva
cebollino fresco ( al gusto )
50 gr de queso parmesano
sal en escamas

                                     
     
          ELABORACIÓN :

Empezaremos haciendo el " fermento ". En un bol, ponemos 200 ml de agua templada y deshacemos la levadura y ponemos 100 gr de harina. Mezclamos todo muy bien, lo tapamos y reservamos hasta que doble su volumen, entre 20 y 30 minutos ( según la temperatura de la cocina ).
Pasado el tiempo, hacemos un volcán con la harina restante y en el centro ponemos, el fermento, el aceite, el resto del agua templada, lo trabajamos bien para unir todos los ingredientes y al final echamos la sal. Hacemos una bola y la colocamos en un bol untado con aceite, tapamos con un paño y dejamos reposar lejos de corrientes de aire, en un lugar cálido. Esperaremos que doble su volúmen, más o menos 1 hora ( ahora en invierno, en verano tardará menos ).
Cuando haya doblado el volúmen, agregamos el cebollino cortado fino, trabajamos la masa para que se integre y la colocamos en una bandeja de horno, forrada con papel y untada con un poco de aceite. Estiramos la masa hasta dejarla con un grosor de 1,5 cm, hacemos los agujeritos ( que a mi no me han quedado marcados, porque la he estirado demasiado ), echamos por encima un chorrito de aceite de oliva, espolvoreamos con tomillo, ponemos por toda la superficie queso parmesano rallado y unas escamas de sal con mucho cuidado, pues el queso parmesano es bastante fuerte. Introducimos la bandeja en el horno, que habremos precalentado anteriormente a 200º . Horneamos durante 30 minutos. ¡¡ A disfrutar !!

                            

PAN DE HAMBURGUESA CON THERMOMIX

INGREDIENTES :

300 gr de harina de fuerza

5 gr de sal

25 gr de azúcar
                                                                                             
5 gr de levadura  (liofilizada)

1 huevo

40 gr de mantequilla

175 gr de leche

sésamo para decorar

                                                                 






                ELABORACIÓN :

1º   Echamos en el vaso la leche, la mantequilla y la levadura, programamos 1 min 1/2, temperatura 37º, velocidad 5.

2º   Incorporamos el huevo, previamente batido, después la harina, la sal y el azúcar, Programamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Esta masa tiene que resultas bastante húmeda, debe despegarse de las paredes, aunque se pegue en el fondo, si os queda muy líquida, añadís más harina y programáis un par de minutos más a la misma velocidad.

3º   Abrimos el vaso, espolvoreamos la masa con un poco de harina, y volvemos a tapar poniendo el cubilete.

Dejamos que la masa crezca hasta que quiera salirse por el bocal, más o menos unos 90 minutos, dependiendo del calor que haya en vuestra cocina.

4º   Enharinamos la superficie donde vayamos a trabajar nuestra masa, la sacamos del vaso y formamos los panecillos, a mí con esta cantidad me salieron 6 .

5º   Ponemos una tela de silicona o papel de horno untado con un poco de aceite o mantequilla, colocamos nuestros panecillos bastante separados , tapamos con un paño, o con papel film y los dejamos reposar en un lugar cálido, apartados de corrientes de aire, hasta que doblen su volumen.

6º   Precalentamos el horno a 190º

7º   Una vez hayan doblado su volumen, los pintamos con huevo o leche, les ponemos el sésamo por encima, y los llevamos al horno. Deberán estar unos 10 minutos más o menos, dependiendo de cada horno, los sacaremos cuando veamos la superficie de un tono ligeramente dorado.

8º   Los sacamos del horno y los dejaremos enfriar encima de una rejilla.

Ya estarán listos para degustar. Esta receta la saqué del blog de " jugando a las cocinitas  ". Cuando vi el resultado, me encantó. Desde entonces es una receta de las que hago a menudo en casa. Espero que os guste.

PANECILLOS

La receta de estos panecillos, la saqué del  " librillo " que llevaba mi primera panificadora.

Probé el pan haciéndolo íntegramente en " mi cacharro " ( dicho cariñosamente ) como homenaje, a este mi blog que acabo de estrenar. Me pareció que el pan estaba muy bueno, pero hecho en la cubeta, necesariamente, mi bocata de media mañana tenía que ser en rebanadas, entonces pensé que podría hacerlo igual, pero terminado en el horno, así podría darle la forma que yo quisiera. Y así lo hice, tuneando un poquito la receta. Espero que os guste.

   INGREDIENTES :

320 gr de leche
25 gr de mantequilla                                                            
1 3/4 c.c de sal                                                                
500 gr de harina de fuerza
1 c.c de azúcar
1 paq. de levadura de panadería


    ELABORACIÓN :

Ponemos en la cubeta de la panificadora , la leche, la mantequilla o margarina a temperatura ambiente, la sal, el azúcar , la harina y finalmente la levadura. Cerrar la panificadora y poner en el programa " masas ", la mía tarda 1 h 1/2. Terminado el amasado, sacar de la cubeta, formar los panecillos y colocar una tela de cocción  o papel vegetal en la bandeja de horno, para esta cantidad yo he usado dos bandejas, pues hay que poner los panecillos un poco separados, para que no se toquen entre sí en el siguiente levado.  Darles forma y colocar en las bandejas. Con un cuchillo bastante afilado haced unos cortes para que suban más facilmente, tapadlos con un paño y dejarlos en un lugar cálido, hasta que doblen su volumen ( más o menos 30 min ). Anteriormente habremos precalentado el horno a 180º. Rociar el pan con un poquito de agua ( yo tengo un spray con agua para el pan ) espolvorear un poco de harina encima de los mismos, meter las bandejas en el horno, y cocinar durante 30 minutos aproximadamente, el tiempo dependerá de cada horno. Cuando pongais el pan a hornear, poned también un recipiente con agua en la parte más baja del horno, eso ayudará a que se genere vapor y queden los panecillos más bonitos. Es una receta muy sencilla de hacer y el resultado es muy bueno.

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