CONEJO RUSTIDO

¡¡ Que rica está la carne de conejo !! Igual da como lo prepares, a la plancha, al ajillo, o rustido como el plato de hoy. Siempre me parece un manjar y más sabiendo que es una de las carnes más recomendables para las personas que tenemos problemas con el colesterol, excusa perfecta para degustar esta carne a menudo. 

INGREDIENTES :

1 conejo cortado a trozos no muy grandes

2 hojas de laurel

3 cebollas

5 o 6 dientes de ajo

3 tomates maduros

1 vaso de vino blanco

aceite de oliva

sal

pimienta

 PREPARACIÓN:

Salpimentamos el conejo y lo ponemos en una cazuela con 5 o 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, lo doramos.

Cuando lo tengamos doradito, echamos el laurel , las cebollas cortadas groseramente y los ajos, dejamos que la cebolla empiece a tomar color.

Cuando tengamos la cebolla doradita, echaremos el tomate cortado en gajos no muy pequeños. Tapamos la cazuela y dejamos que se vaya pochando todo el conjunto. Antes de tapar la cazuela, echaremos la sal ( no mucha ) a las cebollas y el tomate.

Cuando esté todo más o menos pochadito, osea que el tomate haya empezado a perder cuerpo y ya esté blandito, tal como se ve en la foto de abajo.

Entonces será el momento de incorporar el vaso de vino al guiso. Lo dejaremos cocinar unos diez minutos a fuego medio-bajo con la cazuela destapada, así conseguiremos que se evapore el alcohol.

Y ya está, así de sencillo este segundo plato que está realmente, rico, rico.

ARROZ CON CONEJO Y ALCACHOFAS

Como ya he dicho alguna vez, mi marido es un enamorado del arroz, no se cansa de comer cada fin de semana " su arrocico " como dice el. Así que para no cansarnos los hacemos distintos, esta vez nos ha apetecido de conejo y alcachofas. Vamos con la receta.

        INGREDIENTES :

2 cebollas 

3 dientes de ajo

2 cucharadas soperas de tomate frito casero

pimiento rojo 

pimiento verde

4 ñoras

1/2 conejo

6 alcachofas

caldo de carne o pollo

arroz " Bomba "

azafrán

perejil

                                                     

     ELABORACIÓN :

Empezaremos poniendo las 4 ñoras a remojo con agua templada para que se hidraten, reservamos. Cortamos en trozos pequeños el conejo, la cebolla, los pimientos y los ajos. Ponemos en la paella 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva y doramos el conejo que habremos salpimentado previamente, reservamos. En ese mismo aceite hacemos el sofrito poniendo en primer lugar el ajo y la cebolla, cuando esta empiece a estar transparente echaremos los pimientos, dejamos pochar, cuando veamos que estan todas las verduras cocinadas pondremos el tomate, la pulpa de las ñoras y las alcachofas ( yo las he puesto de las congeladas que también quedan muy ricas ). Cuando ya tenemos todo el sofrito hecho incorporaremos el conejo y el arroz que como ya dije en otra entrada  uso como medida el cucharón, en esta ocasión como en casi todas ( pues ya es la medida en mi cocina para los dos gatos que estamos ) he puesto 3 medidas de arroz por 8 de caldo de carne o pollo, antes de echar el caldo le damos unas vueltas al arroz con el sofrito y ahora sí ponemos el caldo y unas hebras de azafrán machacado en el mortero. Dejamos cocer el arroz unos 20 minutos aproximadamente, pasado ese tiempo rectificamos de sal, retiramos del fuego, espolvoreamos con perejil picado y lo dejamos reposar 10 minutos tapado. Ya tenemos un " arrocico " con conejo y alcachofas para chuparse los dedos.