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domingo, 2 de junio de 2013

ARROZ CON CONEJO Y ALCACHOFAS

Como ya he dicho alguna vez, mi marido es un enamorado del arroz, no se cansa de comer cada fin de semana " su arrocico " como dice el. Así que para no cansarnos los hacemos distintos, esta vez nos ha apetecido de conejo y alcachofas. Vamos con la receta.


        INGREDIENTES :

2 cebollas 
3 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de tomate frito casero
pimiento rojo 
pimiento verde
4 ñoras
1/2 conejo
6 alcachofas
caldo de carne o pollo
arroz " Bomba "
azafrán
perejil

                                                     
     ELABORACIÓN :

Empezaremos poniendo las 4 ñoras a remojo con agua templada para que se hidraten, reservamos. Cortamos en trozos pequeños el conejo, la cebolla, los pimientos y los ajos. Ponemos en la paella 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva y doramos el conejo que habremos salpimentado previamente, reservamos. En ese mismo aceite hacemos el sofrito poniendo en primer lugar el ajo y la cebolla, cuando esta empiece a estar transparente echaremos los pimientos, dejamos pochar, cuando veamos que estan todas las verduras cocinadas pondremos el tomate, la pulpa de las ñoras y las alcachofas ( yo las he puesto de las congeladas que también quedan muy ricas ). Cuando ya tenemos todo el sofrito hecho incorporaremos el conejo y el arroz que como ya dije en otra entrada  uso como medida el cucharón, en esta ocasión como en casi todas ( pues ya es la medida en mi cocina para los dos gatos que estamos ) he puesto 3 medidas de arroz por 8 de caldo de carne o pollo, antes de echar el caldo le damos unas vueltas al arroz con el sofrito y ahora sí ponemos el caldo y unas hebras de azafrán machacado en el mortero. Dejamos cocer el arroz unos 20 minutos aproximadamente, pasado ese tiempo rectificamos de sal, retiramos del fuego, espolvoreamos con perejil picado y lo dejamos reposar 10 minutos tapado. Ya tenemos un " arrocico " con conejo y alcachofas para chuparse los dedos. 

lunes, 29 de abril de 2013

ARROZ MIXTO

¡¡ Bueno, por fin he podido publicar este arroz !! Este es uno de los platos que se hace a menudo en mi casa. Mi marido es un enamorado de los arroces, pero últimamente se había empeñado en hacerlos el, así que no tenía oportunidad de publicar la entrada, a pesar de que casi cada fin de semana se come un arroz en casa. Tengo que decir que las fotos no me gustan mucho, pero es que cuando está listo, todo el mundo tiene prisa por comer y no te puedes entretener con las fotos, por lo menos en mi casa. Con estas cantidades el arroz es para 4 o 5 personas.


           INGREDIENTES :

1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo
pimiento rojo
pimiento verde
1 cucharada de tomate frito ( casero )
1 sepia
3 calamares medianos
gambas o langostinos
1/2 kg de mejillones
250 gr de chirlas o almejas
5 o 6 alitas de pollo
caldo de pescado
arroz bomba
sal
azafrán
aceite de oliva


   

             ELABORACIÓN :

Empezaremos limpiando la sepia, los calamares y las gambas o langostinos. La sepia la cortaremos a trocitos pequeños y los calamares yo los he cortado en aros. Limpiamos los mejillones y las chirlas o almejas y las abrimos al calor con un poco de agua, reservamos quitando una valva a los mejillones. En el recipiente que vayamos a hacer el arroz, ponemos aceite de oliva y sofreimos la sepia y los calamares, reservamos, los langostinos como son muy gordos también les he dado vuelta y vuelta, reservamos. Cortamos las alitas de pollo y las freimos. Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise, ya se que mucha gente no le pone cebolla pero yo esta vez sí que le he puesto ( a veces le pongo, otras no ) y en ese mismo aceite ponemos hacemos el sofrito de cebolla y ajos que los pondremos cortados muy pequeños, cuando la cebolla empiece a estar transparente echamos los dos tipos de pimiento también cortaditos, damos unas vueltas y cuando están las verduras pochadas le ponemos el tomate frito. Ahora es el momento de poner, la sepia, los calamares y el pollo que teníamos reservados y pondremos también el arroz, yo he utilizado como medida el cucharón, así que he puesto 3 cucharones rasos, damos unas vueltas e incorporamos el caldo 8 cucharones, normalmente suele ser el doble de caldo que de arroz y un poco más. Pongo las medidas que he utilizado yo, de todas maneras dependerá de la intensidad del fuego para que evapore más o menos rapido el líquido, del tipo de arroz.......etc. Ponemos el azafrán, machacado en un mortero si son hebras. Con estas cantidades, dejamos cocer el arroz sin mover, unos veinte minutos ( el tiempo dependerá del tipo de arroz que ponga cada uno ), rectificamos de sal y ponemos los mejillones, las chirlas o almejas y las gambas o langostinos. Tapamos y dejamos reposar fuera del fuego diez minutos. Espero que os guste, de todas maneras, decir que he puesto langostinos porque era lo que tenía en ese momento, pero me gusta más el sabor que le dan las gambas. ¡¡ Que aproveche !!



lunes, 28 de enero de 2013

CALABACINES PEQUEÑOS RELLENOS DE ARROZ

Hoy una receta fácil, estos calabacines se pueden rellenar de lo que más nos apetezca, yo en este caso los he rellenado de arroz, porque los quería poner de primer plato, pero se puede rellenar con carne picada con pescado........ ¡¡ en fin !! lo dicho, de lo  que nos apetezca. Una receta fácil y resultona. 

                                 

                 INGREDIENTES :

4 calabacines pequeños
150 gr de arroz largo
5 o 6 cucharadas soperas de samfaina ( aquí )
100 gr de queso gouda
queso rallado ( 4 quesos )

                ELABORACIÓN :

Empezamos, lavando los calabacínes, después les quitamos el sombrerito. Con una cucharilla los vaciamos, con mucho cuidado de no romperlos. Ponemos una olla al fuego con abundante agua y sal, cuando rompa a hervir, introducimos los calabacínes vacíos, procurando que el agua los cubra. Cocinamos por espacio de 8 minutos aproximadamente, pasado el tiempo, los sacamos del agua y los ponemos boca abajo sobre papel de cocina, para que escurran.

                              
En la misma olla donde hemos cocido los calabacínes, aprovechando el agua, cocemos el arroz. Una vez cocido, lo escurrimos, lo mezclamos con la samfaina y la pulpa del calabacín que habremos cortado y salteado previamente en un poco de aceite. Cortamos el queso en daditos y también los incorporamos al arroz, mezclamos y rellenamos los calabacínes con esta mezcla.

      
Ponemos por encima el queso rallado ( cuatro quesos ) y los metemos en el horno cinco minutos, hasta que se nos empiece a fundir el queso. Yo lo dejé más rato al horno, mientras preparaba el segundo plato. Lo puse muy bajito a 150º así de paso se me mantenían calientes hasta el momento de sacarlos a la mesa, solo nos interesa que se nos funda el queso, porque en realidad , está todo cocinado.


Les ponemos el sombrerito a los calabacínes  y.......... ¡¡ a comeeeeeeer !!
                                    


lunes, 7 de enero de 2013

ARROZ CON COSTILLA DE CERDO

El arroz, es un plato que gusta mucho en casa. Casi siempre hacemos la paella mixta que es la que más le gusta a mi marido. Hoy me ha apetecido hacerla de costilla de cerdo, así que , aquí os la presento. Espero que os guste.


       INGREDIENTES :

1 cebolla mediana
2 o 3 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de tomate frito casero
1/2 kg de costilla de cerdo cortada pequeñita
1/2 pimiento verde ( grandes )
1/2 pimiento rojo ( grandes )
caldo de pollo o de carne
300 gr de arroz ( yo uso Bomba )
unas hebras de azafrán
aceite
sal



         ELABORACIÓN :

Empezamos cortando la cebolla y las dos clases de pimientos en trocitos pequeños ( brunoise ). Los ponemos a pochar en la paella con un poco de aceite, echamos un poquito de sal, cuando veamos que está todo pochadito, echamos la costilla de cerdo, salpimentada previamente. Dejamos hasta que la carne esté dorada, al momento incorporamos las dos cucharadas de tomate frito casero.



Después echamos el arroz, damos un par de vueltas junto con las verduras y la carne para que se mezclen los sabores e incorporamos el caldo. 


Normalmente en la paella, suelo poner una parte de arroz por dos de caldo y un poquito de propina.  Con el arroz " bomba " que es el que nos gusta en casa, echo por una parte de arroz por tres partes de caldo, pues el tiempo de cocción es un poquito más largo. Enseguida de echar el caldo, ponemos el azafrán que habremos tostado en una sartén previamente, esto lo hacemos para potenciar el sabor del mismo.


Dejamos cocer el arroz,a fuego medio bajo sin moverlo, como mucho, de vez en cuando moveremos un poco la paella para ver que no se pega. El tiempo de cocción, dependerá de cada uno, según se maneje con el fuego. Yo con este tipo de arroz lo he tenido unos 25 minutos y cinco de reposo, tapado y fuera del fuego. ¡¡ Que aproveche !!